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¿Sabemos comprar carnes?
Las carnes frescas deben estar en expositores frigoríficos, protegidos del público y diferenciadas en cortes y categorías. Las vísceras siempre deben estar expuestas bajo condiciones de frío. Los fiambres estarán protegidos en vitrinas.
El pollo se debe exponer en vitrinas con una clara separación de las otras carnes y derivados. |
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No se deben mezclar diferentes tipos de carnes.
Debe tener consistencia firme, brillo en el corte, color y olor propio de la carne, la carne fresca es roja, con aspecto sedoso rojizo, y no marrón. Compruebe que la grasa sea blanca y no amarillenta.
Las carnes picadas deben triturarse en el momento de la compra.
Las aves de corral deben ser flexibles, su esternón suave al tacto y el pecho rechoncho y de color claro.
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