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Causas
Lo origina el Clostridium botulinum que vive habitualmente en
la tierra, suelo, vegetales y el intestino de cerdos o pescado. Los alimentos
con más riesgo son las conservas y semiconservas de fabricación
casera y la ingesta de verduras frescas crecidas en suelos contaminados
por el C. perfringens.
Síntomas
Aparecen pasadas 12 horas de la ingesta del alimento o dentro de un periodo de 8 días. Cuanto antes comienzan, más grave suele ser la intoxicación. Afecta al sistema neuromuscular produciendo parálisis progresiva y pudiendo ser mortal. Los síntomas neurológicos son boca seca, visión doble, dificultad en la visión cercana y para tragar y hablar. Los síntomas abdominales son previos o simultáneos a los neurológicos: nauseas, vómitos,
retortijones y diarrea. Prevención Es imprescindible respetar las normas de tiempo y temperatura en la preparación de conservas caseras. No debemos consumir alimentos de latas con golpes, zonas oxidadas, abombamientos o que desprendan gas al abrirlas, recordemos que el C. Botulinum crece mejor en ausencia de oxígeno. Las esporas que produce el C. perfringens no se destruyen con el cocinado y resisten más de 5 horas de hervido. |
