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Botulismo

 


Causas

  • Lo origina el Clostridium botulinum que vive habitualmente en la tierra, suelo, vegetales y el intestino de cerdos o pescado. Los alimentos con más riesgo son las conservas y semiconservas de fabricación casera y la ingesta de verduras frescas crecidas en suelos contaminados por el C. perfringens.Bacteria Clostridium botulinum

  • Síntomas

  • Aparecen pasadas 12 horas de la ingesta del alimento o dentro de un periodo de 8 días. Cuanto antes comienzan, más grave suele ser la intoxicación.
  • Afecta al sistema neuromuscular produciendo parálisis progresiva y pudiendo ser mortal. Los síntomas neurológicos son boca seca, visión doble, dificultad en la visión cercana y para tragar y hablar.
  • Los síntomas abdominales son previos o simultáneos a los neurológicos: nauseas, vómitos,
    retortijones y diarrea.
  • Prevención

  • Es imprescindible respetar las normas de tiempo y temperatura en la preparación de conservas caseras. No debemos consumir alimentos de latas con golpes, zonas oxidadas, abombamientos o que desprendan gas al abrirlas, recordemos que el C. Botulinum crece mejor en ausencia de oxígeno.
  • Las esporas que produce el C. perfringens no se destruyen con el cocinado y resisten más de 5 horas de hervido.
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        Estafilococia Pág 4 de 5 Test de repaso
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