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Causas
La produce la Escherichia Coli, que forma parte habitual de la flora
de intestino grueso del hombre y de los animales.
Se han detectado en gran variedad de alimentos, sobre todo en carne picada y leche sin pasteurizar. La bacteria llega a las carnes, vísceras y leche por contaminación con bacterias de las heces. Otros vehículos de transmisión son el agua contaminada y el contacto con los animales, así como la transmisión persona a persona vía fecal-oral.
También está relacionada con el consumo de yogures
artesanales, embutidos fermentados, zumo de manzana, sidra, y agua
de bebida y baño. Sin embargo, se trata de una enfermedad
muy poco frecuente.
Síntomas Sólo los humanos muestran síntomas de esta enfermedad Los síntomas pueden aparecer de los 2 a los 5 días tras el consumo del alimento. Produce dolor abdominal, diarrea sanguinolenta y ausencia de fiebre. Puede ocasionar fallo del sistema nervioso, ataques, coma y coágulos de sangre en el cerebro, pudiendo acabar en la muerte del individuo en algunos casos. Las poblaciones susceptibles son los niños y ancianos. En los niños puede producir un fallo
renal. Prevencion Se elimina fácilmente con el calor, por ello los alimentos se deben cocinar a una temperatura superior a los 70-75º C. |
