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Causas
La originan las bacterias del géner o
campylobacter spp. que se encuentran en el intestino de las personas
y de muchos animales, incluyendo los gatos y perros domésticos,
y especialmente las aves y los pollos.
Se transmite generalmente por la carne de pollo, la leche no pasteurizada y la contaminación cruzada de los alimentos elaborados con aves. Sintomas Los síntomas aparecen de los 3 a los 5 días de consumo del alimento. Intenso dolor abdominal, fiebre y diarrea sanguinolenta pero, generalmente ausencia de vómitos. Estos síntomas suelen reducirse en una semana. Prevencion Necesitan muy bajas concentraciones de oxígeno para desarrollarse, así como una temperatura óptima de crecimiento de 42º C. Es un germen que se destruye fácilmente con las temperaturas de cocinado |
